配料
糯米粉250克
粘米粉88克
红糖块125克
清水275克
辅料
食用油少许(刷模具用)
1. 将红糖块、清水放入锅里煮至糖融化,糖水稍晾凉后,倒入糯米粉、粘米粉,混合均匀成无颗粒、带柔韧性、较浓稠的面糊(抓起面糊往上提,面糊很顺滑地垂下)。
2. 将面糊倒入刷了油的模具里,模具表面盖上锡纸或盘子,防止蒸的过程中水珠滴落到年糕表面,影响美观和口感。
3. 放入蒸锅,大火将水烧开,中火蒸约30分钟至熟(具体所需时间根据年糕大小、厚度进行调整),用牙签插在年糕中心不带出粉浆即熟了。蒸制过程中若担心水量不够,可打开锅盖加热水,年糕不是馒头包子,不会回缩,但开盖时热量流失,蒸制时间会延长。模具表面盖上锡纸或盘子蒸出的年糕表面光滑、细腻、美观。
4. 取出蒸好的年糕,冷却,脱模。
5. 用平整的模具做年糕,冷却后即可脱模、切块,而用“福”字模具做年糕,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。切块后可蒸一下,柔软如实,或煎一下,软糯香甜。
温馨小提示
1、糖的用量根据各自喜爱增减。
2、水量多成品偏软,少则偏硬;粘米粉的用量多成品偏硬,少则偏软。
3、用“福”字模具做年糕不好脱模,要想保持“福”字的完整、美观,必须要等年糕完全冷却后,放入冰箱冷冻或冷藏变硬,这样才能顺利脱模。
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