衢州芋艿饺子是浙江衢州地区的特色美食，以芋艿为主要原料制作而成。下面是衢州芋艿饺子的做法：
材料：
1. 芋艿500克
2. 猪肉馅250克
3. 葱末、姜末适量
4. 生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油适量
5. 面粉500克
6. 水适量
步骤：
1. 将芋艿去皮，切成小块，放入锅中蒸熟。蒸熟后捣成泥状备用。
2. 将猪肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、生抽、老抽、盐、糖、五香粉、香油，搅拌均匀。
3. 将猪肉馅和芋艿泥混合在一起，搅拌均匀。
4. 在案板上撒上面粉，将面团揉成长条，切成小剂子。
5. 将小剂子擀成饺子皮，包入芋艿猪肉馅，捏紧边缘。
6. 将包好的饺子放入锅中煮熟即可。煮的时候可以加入一些盐和油，防止饺子粘连。
