提起炸酱面，大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱，加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。
原料：面条、肉沫、黄瓜丝、葱末、蒜末、黄豆酱、生抽。
做法步骤：
第1步、面条
第2步、黄瓜丝
第3步、葱、蒜沫
第4步、肉沫
第5步、黄豆酱、生抽
第6步、将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；
第7步、将均匀稀释好的黄酱放置备用；
第8步、锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香
第9步、再加入肉沫小火炒制；
第10步、将肉里面的猪油慢慢炒出、炒香
第11步、5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱；
第12步、用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好；
第13步、再加入开水，慢慢熬煮；
第14步、直到将炸酱熬制粘稠；
第15步、将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。
家常炸酱面是一道传统的中国北方面食，味道浓郁，营养丰富。这里介绍一种简单易操作的家常做法：
材料：
打卤面（或切成小块的面条）500克
猪肉末100克
豆鼓 3-4颗
大葱，姜，蒜，花生碎适量
酱油、料酒、盐、糖、辣椒油、生抽适量
制作步骤：
将猪肉末加入碗中，加入适量的酱油、料酒、盐，抓拌均匀，腌制15分钟。
在平底锅中加入适量的油，加入葱姜蒜爆香，加入腌制好的猪肉末，煸炒至断生。
加入豆鼓，继续煸炒至出香味。
加入水，混合好的酱油、糖、盐等调味料，搅拌均匀，煮开后转小火炖煮15分钟左右，使肉末酱味十足且液体收干。
取一个小碗，把面条放进去蒸熟或者用热水泡熟，取出水滴干备用。
把炸酱均勻地倒在面上，加入花生碎和辣椒油，即可食用。
小提示：
炸酱一定要选用优质的豆鼓，以免夹杂异味；
在调制酱汁时，酱油和糖的比例要根据口感微调，酱料不宜太甜或太咸，建议先加入少量，然后适量增加；
可以根据个人口味加入蔬菜丝等配菜；
炸酱面最好趁热食用，过程中可以加入一些热水，使炸酱继续润滑。
希望您能够成功制作出一道美味可口的家常炸酱面！
