做的凉粉黏手碎（自制凉粉太软粘怎么补救）

因为，水放多了，冲泡或者煮制凉粉需要足够高温的水，才能使粉末充分泡开，因此建议冲泡凉粉时，需要用沸水直接冲泡，而煮制凉粉时，建议煮开之后再倒入凉粉，并且边做边搅拌，有利于凉粉凝固起来。

还可能是加水过量导致，有可能是在制作的时候水没有烧开或者是自己放了太多的水导致凉粉凝固不起来。水：凉粉的比例尽量控制为1：5。

做凉粉的时候水放得较少。做凉粉用的淀粉最好是豌豆淀粉，一般豌豆淀粉和水的比例保持在1：6。在调淀粉水的时候，加上一小勺食盐，食盐可以很好的增加筋性，做出来的凉粉会更加的劲道。