盐酥鸡丁的做法（香酥鸡丁的正宗做法）

准备4个琵琶腿，从膝关节处下刀沿骨头两侧切开，再剔除鸡骨头，切成大小均匀的块，放入碗中用清水清洗干净控水备用，葱、姜切丝，放入鸡肉中，加入盐5克、白糖5克、生抽10克、五香粉4克抓拌均匀腌制30分钟，裹上一层红薯淀粉，起锅烧油，烧至6成热，下入鸡块，中火用筷子搅动，炸至金黄酥脆，捞出控油撒椒盐即可。