黄冰糖放时间久了变白色是因为糖分子的特性。糖分子具有吸湿性，容易吸收空气中的水分。当黄冰糖暴露在空气中一段时间后，其表面会逐渐吸收空气中的水分，形成一层白色的结晶。这些结晶主要是由于糖分子的吸湿作用形成的。同时，黄冰糖在空气中也会逐渐氧化，导致颜色变浅。
此外，黄冰糖在生产过程中会含有一定的蜜水成分，而蜜水中含有还原糖成分。在存放过程中，这些还原糖与空气中的氧气发生氧化反应，使冰糖的颜色逐渐变浅。
总之，黄冰糖放久了变白色是由于糖分子的吸湿作用以及氧化反应导致的。要避免这种现象，可以尽量将黄冰糖存放在密封容器中，以减少其与空气的接触。
