花椒由青变红了就可以开始采摘了。
花椒果粒变为紫红色为采摘最佳时期。
看椒色成熟程度而灵活采摘。
当果实完全变为鲜红色，并呈现油光光泽时采收。
花椒由青色变成了紫红色就可以采摘。
主要是根据具体情况来定，一般是看花椒皮红色的程度来定。
花椒成熟的标志是“红透、上油”。果实艳红色，表面突起明显时采摘最为合适。花椒成熟采摘标准:红色，油浸状。
花椒的采摘期一般从8月上旬到9月上旬。采收过早过迟都会影响品质。采收过早，成熟度不足，麻香味不浓，色泽不鲜。采收过迟，过于成熟，麻香味变淡，色泽老化甚至变成紫红色，因此要适时采摘。采摘最好在晴天早晨露水消失后，采摘时间不易太长，存放不要过多。下午最好不要采摘，因为下午采摘的花椒晒不开嘴，过夜后，颜色变黑，内壳里有霉点，影响质量。
花椒果实果皮呈紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，椒香袭人时即可采摘。
花椒红了呈油浸状就可以采收了。
