油锥海鳗是一道美味的海鲜菜品，下面是一种常见的做法：
材料：
- 锥海鳗：1条（约500克）
- 姜蒜末：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 将锥海鳗清洗干净，将鱼身切成大小均匀的块状备用。
2. 在一个容器中加入姜蒜末、料酒、生抽、盐和白胡椒粉，拌匀成腌料。
3. 将锥海鳗块放入腌料中腌制约15分钟，让其入味。
4. 取出腌好的锥海鳗块，将它们均匀地裹上一层淀粉。
5. 锅中倒入足够多的食用油，待油温升至180摄氏度左右时，将淀粉裹着的锥海鳗块放入炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 另取一只干净的锅，倒入1-2勺食用油，加热后放入姜蒜末炒香。
7. 加入适量的生抽、盐和少许水，调成汁状。
8. 将炸好的锥海鳗块放入锅中，迅速翻炒均匀，使其均匀沾上调料。
9. 出锅前可以根据个人口味再加一些黑胡椒粉或其他调料提味。
这样一道美味的油锥海鳗就做好啦！希望你能成功地制作出美味可口的菜品。如有需要，请随时提问。
步骤 1
油锥一般卖家去头，否则据说死后很久还能咬人。大量食盐揉搓，冲洗，去掉表面粘液。
步骤 2

切段
步骤 3

开水浇一下，彻底把表面粘液洗掉。
步骤 4

加入：普宁豆酱，生抽，蚝油。拌匀。腌制半天左右。放在塑料袋里，腌制过夜更好。
步骤 5

取一个小砂锅，我用的玻璃锅，猪油，把蒜、姜、洋葱（我今天家里用完了，该用了京葱），煸香。
步骤 6
把油锥铺在上面，加入小半勺鱼露，加入一点水（防止焗的时候干锅）
步骤 7
焗15分钟。
步骤 8

最后两分钟，加入一把香芹。
步骤 9
上桌
步骤 10
这鱼皮Q弹粘牙，鱼肉劲道。
