正宗臭黄豆是一道传统的中式咸菜，制作过程较为繁琐，需要经历一定的时间。以下是制作正宗臭黄豆的基本步骤：
材料：
- 新鲜的黄豆1000克
- 食盐100克
- 生姜3片
- 五香粉适量
- 麻油适量
步骤：
1. 清洗黄豆：将黄豆放入盆中，用清水浸泡大约4个小时，然后将水倒掉，用清水冲洗几次，直到洗净为止。
2. 煮黄豆：将清洗好的黄豆和足够的水一同放入锅中，大火煮沸，再用中小火煮熟，期间要不时搅拌，防止黏在锅底。大约煮30分钟至黄豆能被压破即可。煮时可以加入生姜片，以去腥味。
3. 制作臭水：在大碗中加入足够量的水和食盐，搅拌均匀溶解。
4. 浸泡黄豆：将煮熟的黄豆沥干，倒入臭水中，确保全部被浸泡，要求水位要高于黄豆。放置室温下静置大约48小时。
5. 晾干和晾晒：将浸泡好的黄豆捞出，用纱布包好，晾干水分。然后将晾干的黄豆晒干，最好选择阳光充足，通风良好的地方。
6. 调味：将晒干的黄豆放入大碗中，撒上适量的五香粉，依个人口味加入麻油，搅拌均匀。
7. 存储：将调味好的臭黄豆放入干燥、密封的容器中，放置于阴凉、通风的地方保存。
制作臭黄豆的时间会根据气温和个人口味而有所不同，建议在制作前多了解相关食品安全和卫生知识，并确保操作过程的卫生条件，以确保食品的质量和安全。
