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香酥大块肉夹馍的卤肉配方(正宗陕西肉夹馍的卤肉配方做法)

香酥大块肉夹馍的卤肉配方(正宗陕西肉夹馍的卤肉配方做法)

更新时间:2024-06-18 15:19:36

香酥大块肉夹馍的卤肉配方

用料

五花肉 500克,生姜 5-6片,大葱 1根,香叶 2片,桂皮 1块,花椒 20粒左右,八角 2个,老抽 1勺,小茴香 一小撮,生抽 2勺,料酒 2勺,盐 5克,冰糖 2块,米酒 2大勺

做法步骤

步骤 1

五花肉切块,放入姜片,大葱,料酒,生抽,清水。八角,花椒,香叶,茴香,桂皮放到料包里。

步骤 2

加入老抽,米酒。大火沸腾后转小火,熬一个半小时。

步骤 3

喜欢卤蛋的,可以在关火钱二十分分钟加入煮熟的鸡蛋。

步骤 4

出锅的五花肉,肥肉筷子一夹就碎了,瘦肉香烂,伴随一股浓郁的米酒味儿。

步骤 5

加入青椒,鸡蛋,剁成肉碎,烧饼夹肉的馅就做好了。

主料:面粉600g、五花肉1000g。

辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。

肉夹馍的做法

1、肉的制作: 五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。这种方法只是我家的习惯,如果觉得麻烦,也可水开后撇去浮沫,直接炖制,或者为节约时间高压锅炖。

2、准备料盒:花椒10粒 大料2颗 香叶1片 草果1颗 肉蔻1颗 桂皮少许 当归少许 丁香2粒 山楂片5片。

3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。

4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。

5、炖至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。

6、面饼制作 面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面 300g面粉 160g左右的清水 3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉 160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。

7、两个面团全部完成后,压成饼状。

8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。

9、做成大小均匀的剂子。

10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。

11、饼放入平底锅中,小火烙制。

12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。

13、饼从一侧切开,留少许不断开,肉加青椒、香菜跺碎,浇上少许汤汁,夹入馍中即可。

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