主料：甲鱼1只
辅料：姜片适量
调料：盐适量，料酒适量
做法：
1. 食材：甲鱼（已杀）、姜片。
2. 将开水冲入甲鱼泡2分钟，去掉外膜、剪掉脚趾。
3. 清除内脏洗净捞出。
4. 放入盘中，在甲鱼的肚子里，加适量的盐抹匀。
5. 随后，搁入姜片。
6. 接着，翻过来，搁入剩余的姜片，加适量的料酒。
7. 然后，放入高压锅里。
8. 盖上盖，上气蒸10分钟关火。
9. 最后，焖至没气后开盖取出。
1.将甲鱼宰好，放在碗内。鸡腿切成两截，在开水锅中余一下，放在甲鱼上，加佐料和猪骨汤，蒸2 小时，拣去葱、姜。
2.将鸡脯肉砸成肉泥，以120 克冷猪骨汤调成鸡泥汁。把甲鱼烧开，放入1/3 的鸡泥汁，用筷子朝一方向搅动，烧开后除去浮油，捞出鸡肉渣和浮沫。
3.把甲鱼放在漏勺内，在汤里涮一下，盛入大碗中。其余鸡泥按上法除内渣和浮沫即成清汤。然后把清汤倒入盛甲鱼的碗内，加上味精即成。
