虾洗净剥壳去掉虾线，用刀背将虾剁成小颗粒的状态，加蛋清、盐、胡椒粉、玉米淀粉顺时针方向搅拌上筋成粘稠糊糊状。也可以往里面加些胡萝卜和西兰花碎等蔬菜，还可以加一些肥肉糜进去。
水烧开转中小火，用勺子或者手将虾糜弄成丸子形状放入锅中，煮开10分钟左右捞出即可。家常做法，仅供参考。
1、新鲜大虾清洗干净，去虾头虾线，虾头可留着炸虾油用
2、大家都会去壳吧，我就不啰嗦了，哈哈
3、去好虾线的虾肉用刀拍碎即可，最后再剁几下，保留虾肉的颗粒感，这样更好吃，千万不要搅打成泥
4、盐，糖，淀粉，白胡椒粉放入虾泥中，混合均匀，然后不停的摔打，直至虾泥明显粘稠即可，最后放一丢丢的香油，再轻微摔打几下即可，千万不要过度
5、摔打好的虾泥
6、锅中放热水，90度水温，开始挤丸子，等着全部虾丸下入锅中，再开火，漂浮即可
7、Q弹鲜嫩的鲜虾丸子就大功告成了
