1、冷水入锅：
热水下锅肉表面迅速收紧，不利于煮出血渍脏物。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用，从而使肉软化。
2、与茶一起炖：
炖肉前一天，先用芥末在肉表面涂抹均匀，当炖肉时用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。炖肉时可用干净的白布包一些茶叶同煮，这样肉易烂，而且有特殊的香味。
3、加酒或者醋：
因为酒或醋有软化肉质的作用，当炖肉时按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖肉。
煮肉容易烂的方法有以下几种：
选择适合煮烂的肉：选择适合慢煮的瘦肉，如牛腩、牛筋、猪蹄等。这些肉质较为韧性，适合慢慢煮烂。
使用慢炖锅或压力锅：慢炖锅和压力锅都是将食材慢炖或高压煮熟的好工具。使用这些锅炖煮肉类食材会更容易烂，因为它们能够提供持续的低温或高压状态，使肉类更容易变软。
提前腌制肉类：将肉类提前用盐、酱油、料酒等腌制一段时间，这样可以帮助肉质更容易烂煮。腌制时间越长，效果越好。
加入酸性成分：例如柠檬汁、醋等酸性成分可以帮助蛋白质变得更容易分解，从而使肉质更容易烂煮。
增加煮煤时间：将肉类放入煮锅中，加入足够的水或高压锅里加入适量的水，煮煮至少1-2个小时，或者使用高压锅压煮。
