开化清水鱼头正宗做法（开化清水鱼正宗做法又嫩又入味）

准备食材：主料：草鱼头1个；辅料：葱3根、姜1块、蒜3瓣、料酒1勺、盐半勺、胡椒粉半勺、猪油适量、紫苏适量、辣椒适量、生抽1勺、老抽半勺、白糖半勺。

鱼头清洗干净，改刀剁成块，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟。

锅内倒入适量的猪油，放入腌制好的鱼头煎至两面微黄。

加入葱段、姜片、蒜片，放入料酒去腥，加入开水没过鱼头。

盖上锅盖大火煮沸，转小火煮10分钟，用汤勺轻轻地敲击鱼头骨，到鱼头骨能够敲碎时，加入紫苏、适量的盐、味精、辣椒和其他调料，再煮2分钟即可装盘出锅。