不可以。
1、冬青是冬青科植物，桂花是木樨科植物，两种植物属于不同的科，其亲和力差，是不能够嫁接的。
2、嫁接是以无性生殖方式，通过根接法、枝接法、芽接法的方式繁殖。影响嫁接成活的因素很多，内因主要是砧木与接穗的亲和力与营养状况；外因主要是气候条件、嫁接技术等。
3、而亲和力是决定嫁接成活的主要因素。所谓亲和力，就是指砧木和接穗嫁接后在内部组织结构、生理和遗传特性方面差异的大小。差异越小，亲和力就越大，则嫁接成活率也越高。亲缘越近，亲和力也越强。同品种或同种间的嫁接亲和力最强，最容易成活。同属异种间的嫁接亲和力，因果树种类而异。同科异属间的亲和力，一般比较小。不同科的亲和力几乎为零。所以，冬青树是不可以嫁接桂花树的。
4、冬青属常绿乔木，树冠卵圆形，小枝浅绿色，花单生，有香气。核果椭圆形，熟时呈深红色，经冬不落。花期5月，果熟期10～11月。是国家重点保护植物，一般采用播种或插条繁殖。
5、桂花为常绿阔叶乔木，高可达15米，常见的有八月桂、四季桂、丹桂、金桂、银桂等。其树姿飘逸，碧枝绿叶，四季常青，十里飘香，是中国泸州市、汉中市、宜春市、咸宁市、铜仁市等南方城市的市树，汉中市的市花。桂花的繁殖方法有播种、扦插、嫁接和压条等，生产上以扦插和嫁接繁殖最为普遍，常用女贞、小叶女贞、小叶白蜡等苗木来作砧木。
