韭菜属于“蓄根”菜,一般种植一年,可以连续生长4-9年,不计产量,几乎可以一直生长。
因为韭菜的根为弦状须根,无主侧根之分,播种当年着生在短缩茎的基部,分布深,寿命亦长,第二年起茎盘基部不断向上增生,形成特有的根状茎,鳞茎着生其上,新根着生于茎盘及根状茎一侧,并年年更新,形成“跳根”。
一般当年种植的韭菜,只能收割1—2茬,收割次数多了,根部储存养分不足,会导致枯死。从第二年以后,才可以连续收割,一般每年收割5-6茬。临近秋天以后,为了根部储存养分,就不再收割了。大棚反季节种植韭菜,不受季节限制。