牛肉中的牛油可以做成牛油渣，撒上盐之后便可食用，也可以在炒制菜品的过程中添加牛油一起炒食，用其制作出来的菜品风味独特。牛油一般为白色固体或半固体状，它是黄牛或水牛的脂肪油。
牛油炒食时，需要先用清水将牛油冲洗干净，再将其切成若干小条，之后将切好的牛油条放入锅内，同时加入生姜和清水大火煮制，水分蒸发之后，用勺子舀出锅内的油并继续炸制，全部炸好后，将牛油捞出并放凉，最后撒上盐便可食用。
炖牛肉留下许多油，可以做牛油烧饼。
如果想少点油，1、炖之前先焯水，煮出多余油脂2、炖之前先煎烤、逼出多余油脂3、选用油脂较少的部位。如何选择？目测就好。4、烹饪时间越长，牛肉析出的油脂会越多。
