用料 ：
小鱼干、盐、糖、花椒面、辣椒面、鸡蛋、淀粉、姜、料酒
香酥小鱼干的做法
1、小鱼干洗净沥水，入鸡蛋、淀粉、姜末（粉）、少量料酒拌匀呈浆状挂糊
2、锅入油烧热，入小鱼干不断翻炒至水气收干鱼干酥脆即可
3、起锅装盘，撒上白糖、盐、花椒面、辣椒面拌匀即食
1、材料：鱼干300g，酱油、糖适量，五香、八角适量，色拉油适量。
2、把晒干的鱼用水泡一泡，使它回软。根据鱼的大小，有的要泡1-2个小时，有的要泡4-5个小时。
3、泡软后的鱼干沥干水份，锅里准备适量的色拉油，然后把小鱼干放入锅中煎炸至两面金黄。
4、另外用一口锅放适量的水，放入酱油，白糖，五香八角，香叶，肉寇等等香料煮开小火，再煮5-10分钟做成汤料。
5、把煎炸好的鱼放入汤料中，只听到刺啦一声，煎炸的鱼干，迅速吸收汤汁。只要在汤汁中浸泡1-2分钟即可。
6、迅速捞起鱼，沥干汤汁，鱼干表面还是干爽的，汤汁已经被吸收到鱼的骨肉里面。
