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皮冻的熬制方法(猪皮冻最正宗的做法)

皮冻的熬制方法(猪皮冻最正宗的做法)

更新时间:2024-06-17 16:02:05

皮冻的熬制方法

1.处理猪皮:

首先,我们准备一张猪皮。

把它放在火上烤一下,家里有喷枪的也可以用喷枪烧,主要是为了去除残留的猪毛、破坏里面的汗腺,去除腥味。

烤成这样的焦黄色时取出来,用清水刷洗干净。

2.猪皮焯水:

锅内烧水,把洗干净的猪皮冷水放入锅中焯一下水,水烧开以后再煮两分钟就可以了。

把猪皮倒出来,用温水清洗干净。这里最好不要用凉水,以免猪皮遇冷收缩变硬,难以去除油脂。

3.二次处理清洗:

把猪皮划成长条,片去上面的油脂,这样做出来的猪皮冻不会腻口。

把处理好的猪皮放入盆中,多撒一些食盐,反复搓洗几分钟,去除猪皮上的异味。

然后把猪皮再次清洗干净,去除多余的盐分后切成丝备用。

4.熬制猪皮:

这里我们用了一斤猪皮,往锅中加入三倍的水,这里一定要注意,猪皮和水的比例为1:3。把猪皮放入锅中,加入姜片和葱段去腥。大火烧开以后转中火焖煮40分钟。

40分钟以后,把锅中的葱姜挑干净 转小火再煮25分钟。

5.调味调色:

时间差不多了,我们打开锅盖调一下味,加入一勺食盐和适量的生抽调色,搅拌均匀。

6.冷却定型:

把熬好的猪皮倒入干净的保鲜盒中,放在边晾一会,晾凉以后放入冰箱中冷藏2个小时即可。

冰箱取出年前集攒的肉皮,解冻,洗净,大料,姜,葱,肉皮放锅里煮15分钟。用小镊子摘掉猪毛。不好的地方,发黑的地方全部切掉。

第二步,捞出肉皮,开始清理肉皮的肥油。用刀刮去肉皮上的肥油,切成均等的长条。

第三步洗肉皮。将切好的肉皮加盐使劲的揉搓,来回清洗,至少6次,直至水清,确保肉皮无油。

(这一步是关键);

第四步锅里加水,放锅帘开始蒸肉皮。肉皮和水的比例为1:3,蒸至大概2小时,直至肉皮熟至软烂。

第五步,用滤网过滤出肉皮,倒在一个干净的盆里。凉透就ok

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