自晒海鳗鱼干的正宗做法
鳗鱼干在晒制过程中，特别要注意的是：在气温高的大晴天中午，要暂时收搁于阴凉处，防止因烈日曝晒而引起脂肪氧化渗出表面，出现发黄的现象，这主要是脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，产生苦涩和微臭的味道。
干品应贮藏于阴凉通风、温度较低而干燥的仓库为好。
可以腌。比例，一斤水，一两半盐，放少许黄酒，最好是白酒，味精、花椒、八角、姜片、葱结，有条件加香糟卤，菜场有的卖。鱼切成片，水以淹没鱼为度，这样能保持一个星期，如水混浊，按上法再配置新水，将鱼换到新水里。吃时将鱼放盆里直接蒸熟就可吃了
