1、准备的材料：善于2根，豆芽150克，韭菜100克，姜一块，生抽、料酒、芝麻香油、盐、胡椒粉个各适量。
2、韭菜清洗干净沥干水，择去黄叶，切成段备用。
3、豆芽洗净后，择去根部，对折豆芽，长度和韭菜段相当。
4、鳝鱼宰杀后，冲洗干净，在开水中汆烫一下。
5、用冷水将鳝鱼表面的白色膜清洗干净，然后将鳝鱼切成段，再切成细丝。
6、中火加热炒锅中的油至6成热，放入姜丝爆香，
7、鳝丝下锅煸炒1分钟，
8、加入豆芽，
9、调入料酒、
10、生抽和少量的水，加盖焖煮4分钟，
11、放入韭菜翻炒，
12、调入盐和胡椒粉拌匀，最后淋上芝麻香油即可。
鳝鱼韭菜汤的做法很简单，先把鳝鱼洗干净，切段放入清水中焯一下，撇去浮沫捞出备用，再把韭菜洗干净，切段装盘锅中倒清水，把洗干净的鳝鱼段放入加入香叶八角桂皮，大火烧开后转，小火慢炖十分钟，再加入少许盐鸡精，味精，生抽，蚝油五香粉继续熬制，十分钟后把，洗干净的韭菜段放入，再领几滴香醋就能出锅了，这做出来的汤味道鲜美，肉质软嫩，大家可以试一下[微笑]
