首先，鱼胶的主要成分是胶原蛋白，这种蛋白质在高温下容易变性。因此，在烹制过程中，需要注意温度控制，不能过高。另外，鱼胶的质量也会影响其耐高温的能力，低质量的鱼胶容易烂掉。
除此之外，鱼胶的烂掉也可能与烹饪时间过长有关。如果鱼胶被煮得太久，就会被过度加热，导致胶原蛋白变性，从而失去胶质特性。因此，在煮鱼胶时，需要根据不同的食谱和烹饪方法来控制时间。
总之，鱼胶一煮就烂的原因较多，需要在烹饪过程中注意温度、质量和时间的控制，才能保证其胶质特性。
鱼胶炖呐，那是因为炖的时间太长了，所以才会把鱼胶炖的比较烂，鱼礁应该在炖的时候提前半个小时放进去炖就可以了，这样子炖出来比较q弹。
