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做虾滑建议使用青虾，从虾头开始数第二个关节处把虾线挑出来。
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虾线挑完后把虾头和虾壳都剥掉。
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切点葱花和葱姜末，里面加点开水。
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把青虾仁用刀拍一拍，去三分之一的虾仁切成稍微大一点的丁，其余的虾仁全部剁碎。
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加入一勺盐、少量的料酒，加入适量的淀粉。
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加一个蛋清进去，用手抓匀，用筷子从一个方向搅拌。
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倒入盘子里面，用勺子搅平，放入锅中即可。
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完成
虾滑的做法
一、新鲜的虾冲洗干净，去头、去壳及虾线，清洗干净。
二、虾仁用刀面碾压成泥，用刀背剁成非常黏的虾泥。
三、取少量蛋清加入虾泥中，加入适量盐、少许料酒及白胡椒粉。
四、顺一个方向搅拌至虾泥上劲，筷子能竖在虾泥中不倒。
五、虾滑放入容器内，封好保鲜膜，放入冰箱中冷藏，吃时取出即可。
