酸奶发酵剂在贮藏过程中，活菌数目呈逐渐降低的趋势，贮藏时间越长，活菌数目越少，从而发酵性能就会越低。所以贮藏时间过长，酸奶发酵粉的活性会大打折扣。
如果想继续试一下是不是可以继续使用，可以先做个小实验，不过接菌量需要加大才行。
而且长期处于冷冻条件下的酸奶发酵粉，在活化时所需时间较长，需要耐心等待。
如果在适宜温度下培养超过48小时还没有出现凝固状态，这些酸奶发酵粉估计就彻底不能用了。需要注意的是一般国外生产的发酵剂的活性较好，贮藏时间也长;国产的酸奶发酵粉有时即使在保质期内也会出现发酵失败的可能，主要是因为活菌数目达不到，发酵性能差。
