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冷冻菜豆的正确方法(饭豆冷冻的最佳方法)

冷冻菜豆的正确方法(饭豆冷冻的最佳方法)

更新时间:2024-06-15 12:16:47

冷冻菜豆的正确方法

1.原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆,去除有病虫斑的残次菜豆,摘掉筋,根据需要切成条、段或丝。

2.清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mg/l~10mg/l的水中适当浸泡,在浓度为15%~20%的盐水中浸泡20分钟~60分钟,达到驱虫、护色的目的,同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗,以除去菜豆表面盐分和残虫。

3.烫漂清洗后的菜豆投入90℃~100℃沸水中进行烫漂,时间为2分钟~3分钟。

4.冷却取出菜豆,立即投进冷水中冷却,冷至中心温度10℃以下(最好冷至0℃)。

5.滤水沥去表面水分,以保证单体快速冻结,一般采用柔性振动和吹风结合。

6.速冻将冷后的菜豆均匀放入速冻机内,温度为-30℃以下,待中心温度低于-18℃以下时出货。

7.包装立即装入PE(聚乙烯)薄膜袋,封口。

8.冷藏置-18℃以下冷藏库冷藏,尽量避免温度波动。

1.把菜豆摘掉两头,冲洗干净。在摘豆角的过程中,如果能撕掉豆角上面的筋,就尽量撕掉它,防止豆角筋在保存的过程中纤维化。为了方便焯水和保存,还可以把鲜豆角切成大小均匀的长段。

2.根据豆角的量烧上一大锅开水,水量一定要足够多。烧水的时候还可以在加入适量食盐或少许食用油,它们能更好的保护鲜豆角中的绿色素。

3.提前准备好一大盆足够的冷水,并在冷水里放入适量冰块。

4.取适量鲜豆角放入滚开的水里,马上关火,翻动几下马上捞出豆角,放入冰水,浸泡至豆角凉透。

5.把凉透的豆角捞出,晒干表面的水,分装入保鲜塑料袋里,每只塑料袋装入刚好足够吃一餐的量就可以了。装好以后尽量挤出塑料袋里的空气,如果有抽真空的家用气泵就更好了。

6.扎紧保鲜塑料袋的袋口,并把它们放入冰箱的冷冻室开始冷冻。

7.用这种方法保存的鲜豆角,不会改变原有的新鲜味道和口感,但必须注意的是吃多少取多少,切忌反复解冻和冷冻,冷冻保存过程中也要尽量避免长时间断电。

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