1.原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆，去除有病虫斑的残次菜豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。
2.清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mg/l～10mg/l的水中适当浸泡，在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20分钟～60分钟，达到驱虫、护色的目的，同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗，以除去菜豆表面盐分和残虫。
3.烫漂清洗后的菜豆投入90℃～100℃沸水中进行烫漂，时间为2分钟～3分钟。
4.冷却取出菜豆，立即投进冷水中冷却，冷至中心温度10℃以下(最好冷至0℃)。
5.滤水沥去表面水分，以保证单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风结合。
6.冷藏置－18℃以下冷藏库冷藏，尽量避免温度波动。
1将菜豆洗干净、放进开水锅中焯水、等水开后捞出菜豆、沥干菜豆上的水分、放凉后在装进保鲜袋里、尽量挤出空气后密封起来、在放进冰箱冷冻室里保存即可。
2或者将菜豆煮熟、放在太阳下风干、适合长期保存、需要注意的是、菜豆上的水分一定要晾干、否则很容易发霉变质。
