1.准备食材：鸡200克、料酒1茶匙、姜1块、生抽1茶匙、盐1茶匙、小米椒5克、小葱1根、醋1茶匙、辣椒面1茶匙、
2.鸡肉洗净。
3.姜切片。
4.小葱切葱花。
5.小米椒切圈。
6.首先碗中倒入生抽、小米椒、辣椒面、葱花、醋搅拌均匀备用。
食材：土鸡1只，生姜250克，小葱3根，食盐适量，食油2勺，砂锅1个，料酒2汤匙，
第一步：将土鸡清理干净，鸡爪去掉，放入盆中加水没过鸡浸泡
第二步：起砂锅，加入近满锅的清水，放入5片姜片，放入2个葱结，放入2汤匙料酒，再加入2茶匙食盐，将水烧至微开，将鸡身放入锅中，烫3秒钟，收紧鸡皮后拿起来，放到冰水里快速降温。
第三步：将整只鸡放入砂锅中，开最小火，大概要煮1个小时左右。全程开盖必须小火煮。
第四步：等鸡肉煮得差不多之后，用个筷子在鸡腿肉比较多的地方戳一个孔，等鸡肉煮熟之后，捞出来，放到冰水里面，快速降温。等鸡肉完全冷却之后，就可以捞出来切成小块，摆入盘中，再配上姜葱蘸酱
