剁椒鱼头中的剁椒是用那种椒（剁椒鱼头没有剁椒用什么辣椒代替）

剁椒鱼头中的辣椒是尖辣椒，剁辣椒是农村保存辣椒的一种做法，以湖南著称，就是等辣椒收获后把辣椒洗干净，先用刀直切再横切为了更细一些再堆在菜板上用刀剁，所以叫剁椒。