红薯为啥变绿（红薯变黑变绿了是什么情况）

地瓜也叫红薯，红薯发绿。这是淀粉的褐变，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，淀粉遇铁要变黑，所以会呈现绿色。不过这种变色不影响食用。

如果是用白瓤红薯煮出的粥会呈现淡淡的绿色，是正常现象。食材没有被污染，没有出现腐烂变质的，就应该没有问题可以吃。