为什么野菜焯完苦呢（为什么野菜大部分都是苦的）

野菜焯完苦味，可能是由于野菜本身含有鞣质（单宁类）、生物碱以及一些糖苷、多酚类物质，这些都可能为植物带来苦味。比如芹菜和苋菜，它们本身就含有一定的苦味。在烹饪过程中，如果方式不当或者烹饪时间过长，这种苦味可能会被放大。

此外，还有一些青菜需要焯水处理来煮熟，如果不这样做，而是选择焖煮，也容易导致苦味出现。

如果野菜煮熟之后有了明显的苦味甚至是涩味，这样的野菜大多数都含有比较多的生物碱、配糖以及单宁物质，这样的野菜最好是尽量少吃或者是不吃，以避免对健康造成影响。