红烧排骨苦应该是糖色,是不是炒的变黑了,大火炒的话,很容易糊,并且就有点苦的了,正常烹饪的情况下红烧排骨发苦,只能是在做排骨的时候炒糖炒过火了,
正常做红烧排骨要爆锅加水加排骨放入炒好的糖色,加入适当的酱料,调料。其他环节都不会发苦