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大名饸饹面卤子的做法(大名饸饹面卤子的做法和配料)

大名饸饹面卤子的做法(大名饸饹面卤子的做法和配料)

更新时间:2024-06-15 11:49:32

大名饸饹面卤子的做法

一、材料

1、主料:面粉、茄子、西红柿、红椒、猪肉 

2、配料:葱、姜、黄酱、老抽、盐、糖、鸡精

二、做法

1,面粉加水和成软硬适中的面团,在容器里盖上盖子饧着。为了让面更筋斗,和面时可加少许盐。

2,猪肉切成碎丁,加料酒和少许淀粉拌匀。茄子、西红柿、红椒切丁,葱、姜切末。如果没有红椒就用青椒,色彩也很好。

3,炒锅内加油烧热下肉丁和葱、姜末炒散,加一勺黄酱、半勺老抽略炒,再依次下入茄丁和西红柿丁,炒约1分钟。如果不喜欢太深的酱色,可以不用老抽,改用生抽。

4,加水烧开,盖上锅盖焖5分钟,加盐、糖、鸡精炒匀即可出锅。盐要少加,因为已经加过一勺酱了。

5,饧好的面团捏成长条,便于塞到饸饹床里。

6,面团塞到饸饹床里面。

7,再把盖子盖上拧紧。

8,锅中水烧开,旋动饸饹床的扳手,把面直接压到锅里。如果面偏硬就要多花些力气了。但也不能把面和得太软,否则压的时候它自己就拉断了。

9,煮熟的饸饹面过一遍涼水,沥净水盛到碗中,再配上一小碗“浇头”就可以上桌了。吃的时候可依个人喜好加山西陈醋。

1.把精面粉倒入盆内,放入食碱用水(凉水)和成面比包饺子面稍软的面团,盖好放在一边醒制。饧好后,搓成10厘米长的圆条,在水里蘸一下,投入饸饹床筛孔,将面压入开水锅内,煮熟后捞出,过清凉水,再拌点食油备用。

2.用热油把酱炒出香味,放入葱、蒜、姜稍炒一下,再下肉丁炒熟备用(俗称“臊子”)。

3.把炒好的臊子装入锅内,用文火慢慢煮透。

4.猪肉汤放点黑酱上色,汤开后,少放点韭菜或菠菜,把压好的团捞到笊篱里,在锅内稍带点汤盛入碗内,浇两勺臊子,再少放点醋即时食用。

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