主料:草鱼
调味：料酒，白胡椒粉，盐，生姜，蒜米，干辣椒，剁椒酱，生抽，白糖，鸡精
1. 草鱼改刀切块，横着切就可以了
2. 切好的与加入少许白胡椒粉，盐，料酒，加入干淀粉用手抓匀腌制十五分钟左右
3. 生姜大蒜，葱白切细沫备用
4.起锅烧油汁7成热，下入腌好的鱼炸制表面金黄捞出待用
5. 锅底留油，放入大蒜生姜沫葱白沫，干辣椒段爆香
9. 姜蒜炒香后加入剁椒酱小火炒出香味
10.加入适量清水大火烧开后调味，加入生抽，白胡椒粉，鸡精，生抽，老色，白糖
11.大火烧开转小火盖上锅盖烧至六七分钟
12. 待汤汁收干后放入少许切好的葱花出锅即可
用料
糟辣椒，2勺
鱼，1-2斤
葱姜蒜，淀粉，盐，油若干
步骤 1
鱼处理干净洗干净，厨房纸擦干，鱼身上两面各抹点盐。
步骤 2
油比平时炒菜多一点，油烧微热，鱼下锅炸。油量最好到鱼身三分之一或一半。先炸一面，不停用铲子把油浇到露在空气里的另外一面。一面炸好，到鱼皮微焦，再翻另外一面炸。
步骤 3
锅里留炒菜的油，下葱姜蒜糟辣椒，炒出香味。放入炸好的鱼，倒入小半碗水煮几分钟，把味道煮入鱼身，不用翻面。等煮鱼的时候调小半碗淀粉水。
步骤 4
只捞出鱼，放入盘子里。剩下的料留在锅里，倒入调好的淀粉水，搅一搅，然后浇在鱼身上，可以食用了。
