要避免酸菜起花，首先要选择新鲜、嫩绿的菜叶进行泡制。其次，可在泡菜时加入一些盐和糖，调节菜叶的酸碱度，防止发芽。另外，存放时要放在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。定期检查酸菜状态，如有发芽迹象，及时清理，以保持酸菜的新鲜和质量。
1.泡菜首要的问题是要干净清洁。泡菜坛要消毒；泡菜的水要烧开杀菌；泡制的泡菜要先洗净晾干；然后再起盐水放菜入坛。
2.第一个不让泡菜坛里的盐水产生白花的方法是用上好的白酒给盐水消毒。第一次往泡菜坛里倒酒的时候，可以倒一斤一瓶的整瓶白酒进去，防止泡菜坛刚泡好了菜就盐水生花。
3.要经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛
