难度：配菜(中级) 时间：10-30分钟
主料
牛肉120g 野山椒5~10个
葱姜蒜适量 花椒10粒左右
鸡蛋面1小把（一人份） 姜片适量
蒜一瓣 骨汤（没有可以用水加鸡精代替）一小碗
辣椒油/红油（选用）一勺 芝麻少许
辅料
淀粉（腌料）1小勺 盐（腌料）适量
蚝油（腌料）1小勺 生抽（腌料）1勺
芝麻油（腌料）几滴
泡椒牛肉面的做法步骤
1. 牛肉切成一点五厘米左右的小块，泡水去下血，再加入腌料抓匀，腌渍30分钟以上。
2. 备好材料，可以同时开始烧煮面的水。其中两个泡椒切碎，蒜切片。
3. 把炒锅烧热，下油，加入葱姜花椒爆香，再捞出来（可以不捞）。
4. 加入山椒碎翻炒。
5. 辣椒香味出来后加入牛肉块，翻炒到变色的程度，加入一碗水以及剩下的整个野山椒，大火烧开。
6. （这时停电了，我没有拍。）将锅中的水基本烧干后，捞出牛肉，锅中同时只留下野山椒和一两粒牛肉。迅速倒入骨汤（我用的前一天的山药排骨汤），煮沸后立即倒入面碗中。骨汤最好带点盐味，多少根据自身是否喜欢吃汤面决定，总的来说，喜欢汤多的可以酌情增加辣椒个数即可。
7. 此时面基本也应该煮熟了，捞入碗中。再将牛肉粒铺在上面，撒些芝麻。
8. 酌情淋点红油，撒上葱花，拌匀即可开吃。这样做出来的牛肉粒口感较酥，不会发硬，微微有些山椒的辣味，配饭也是不错的选择~
