猪瘦肉75克,水发玉兰片50克,葱10克,白油40克,精盐1克,料酒15克,湿淀粉少许,水发海参50克,水青豆25克,姜5克,鸡油10克,酱油15克,清汤50克。
做不辣的水煮肉片:
步骤 1
肉尽量切成薄片,别太大,加适量盐,生抽,白胡椒粉、一个蛋清,淀粉,抓拌均匀。
步骤 2
最后放点油,腌制最少半小时,时间越长肉片越嫩滑
步骤 3
葱、蒜切好,留一点葱花,一会儿装饰用
步骤 4
起锅烧油,先放葱蒜,再放郫县豆瓣酱或红油豆瓣酱都行,我感觉味道一样,有火锅底料的可以放一小块,味道更佳,小火炒出红油
步骤 5
家里只有红油豆瓣,再加入适量清水,水量看一下够煮蔬菜就可以,加盐、味精、酱油、糖、蚝油、尝一下,得咸点,最后加一点点陈醋!调好味后,汤烧开后用漏勺把调料残渣捞出。
步骤 6
接着放入准备好的蔬菜,菜煮到八分熟,用漏勺捞出放入大碗或盆中备用。
步骤 7
再次把汤烧开转小火,用手慢慢地圆着圈往汤里放入肉片,全部放入后,千万不用动它,会造成脱浆的,而且肉会很碎,一定等5一10秒,再打打散,改成中火。
步骤 8
等两、三分钟,肉片变白熟了就可以了。
步骤 9
把肉片和汤一起倒入刚才放蔬菜的大碗中,这时会感觉汤有点粘稠,这属于正常,因为肉片上有淀粉。
步骤 10
锅放入多一点的油加热,一会儿要浇在肉和调料上
步骤 11
烧油的功夫,在肉片上撒些葱花、蒜末、花椒粉
步骤 12
这时候锅里的油也烧热了,再浇在调料上就做好了