双皮奶开水放还是冷水放（双皮奶做好后放保鲜还是放冷冻）

蒸双皮奶最好是冷水下锅。

 1、蒸双皮奶冷水下锅。 双皮奶会随着冷水的加热而缓慢变热，这样蒸出来的双皮奶口感也会比较软滑。

2、双皮奶里面的主要成分是牛奶和鸡蛋清，这两种材料都富含有丰富的蛋白质，若是直接用热水上锅蒸制的话，它的外部会很容易蒸熟，出现外熟内生的情况。