卤猪肝为什么两种颜色（卤猪肝怎么上色而又不变黑呢）

卤猪肝时猪肝会漂浮在汤面，浸在汤里面颜色红，而裸露在汤上面猪肝颜色会发黑卤制时要经常翻动，猪肝含纤维比较少容易成熟，在卤制时要用筷子经常扎猪肝比较肥厚的部分，如没有血色液体流出说明已卤制成熟，应及时捞出，用湿毛巾盖好防止变干变黑！

猪肝刚出锅是红色的，放置一会就会发黑！属于很正常的！和色素没关系！不信自己煮煮看！