黄桥烧饼是中国江苏地区的一种传统小吃，以其酥脆的口感和独特的香味而著称。制作黄桥烧饼时，发面是非常关键的一步，它关系到烧饼的酥松度和口感。下面是一些发面的技巧和方法：
**材料**：
- 面粉：500克
- 温水：适量（约250毫升左右，根据面粉的吸水性调整）
- 酵母粉：3-5克
- 糖：10克（有助于酵母发酵）
- 盐：少许
**步骤**：
1. **准备酵母液**：在碗中加入温水，然后加入糖和酵母粉。搅拌均匀，让酵母充分溶解，静置一会儿，使酵母激活，产生气泡。
2. **混合面粉和盐**：将面粉和少许盐混合在一个大碗中，确保盐均匀分散。
3. **加入酵母液**：将激活的酵母液倒入面粉中，用筷子或刮刀搅拌，使面粉和酵母液充分混合成絮状。
4. **揉面**：将面粉絮状物转移到台面上，开始揉面。揉成一个稍微粘手的面团后，继续揉，直到面团变得光滑有弹性，大约需要10-15分钟。
5. **发酵**：将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵。面团发酵至原来的两倍大，手指沾面粉在面团中间戳一个洞，洞不回缩即表示发酵完成。
6. **排气和分割**：发酵好的面团取出来，在台面上揉几下排气，然后将面团分割成适量的小剂子。
7. **制作烧饼**：将小剂子擀成圆形饼状，然后按照黄桥烧饼的制作方法进行后续的制作。
**提示**：
- 水温不宜过高，以免杀死酵母。通常使用不超过体温的水温。
- 发酵环境最好是温暖且通风良好，避免直接暴晒。
- 发酵时间根据温度和季节的不同会有所变化，通常需要1-2小时。
- 揉面时确保面团光滑，有助于形成良好的层次感。
- 如果面团发酵过度，会产生酸味，影响口感。
请注意，制作黄桥烧饼的步骤中，发面只是开始，后续的制作过程，如制饼、烙饼等，也是影响最终口感的重要环节。
1· 、270克面，3克盐，揉成软硬适中的面团，醒2次揉两次达到光滑。
2· 、面团搓成长条。
3· 、分成8个大小相等的面剂并，揉圆备用。
4· 、一勺白糖、一勺面粉混合成馅料。
5· 、面剂处理成中间厚四周薄，像包包子一样将馅料包好。
6· 、收口捏紧反扣在案板上。
7· 。擀成牛舌状。正面擀两下，背面擀两下。
8· 、铺在烤盘上，喷水撒芝麻。
9· 、烤箱预热上下火220度13分钟。
10· 完成
