食材:
草鱼一条,酸菜750克,精盐,花椒,干辣椒段,鸡蛋,葱花,食用油,黄豆芽,精盐,胡椒粉,土豆淀粉。
酸菜鱼片最正宗的做法步骤:
1.首先将准备好的草鱼一条去除它的内脏,然后将它的鱼鳍以及鱼尾去除。用钢丝球将它与肚子里面的黑膜也彻底擦洗干净。用刀将它的鱼头以及鱼身切掉。
2.然后在鱼的尾部切一刀,顺着鱼骨的部分从下往上将其一分为二。另外一面按照同样的方法,将它的鱼肉去除。然后用刀将其切成小段放入碗中备用。
3.然后将它的鱼骨切成小段,鱼头从中间劈开放入一个盆子中备用。切下来的鱼肉,去除出它的骨刺然后将鱼肉斜切成小薄片。放入碗中备用。
4.分别向鱼肉以及鱼骨里加入适量的清水,然后浸泡十分钟。这一步主要是为了去除鱼肉里面的血腥味,用这个方法去除的血腥味,就不用放料酒了。
5.准备料头:大葱一根将其斜切成菱形段。酸菜750克将其斜切成薄片放入碗中备用。泡椒三克,将其切成小圈放入碗中备用。老姜一块切成薄片放入碗中备用。
6.另取一只干净的小碗,在里面打入母鸡蛋清一个,然后再放入一小勺的土豆淀粉。用手将其抓拌均匀。如果实在搅不开的话。可以在里面加入适量的清水。搅拌成稀稠状就可以了。然后放在鱼肉中搅拌均匀备用。
7.炒锅烧热,然后在里面加入适量的食用油。油热后,将处理好的鱼骨以及鱼头放在里面。用中火将其煸至微微焦黄,煎至焦黄的时候,再将生姜片以及大葱放在里面,炒出里面的香味。
8.然后在里面加入适量的开水,盖上盖子用大火烧至八分钟。这时候的鱼骨头汤已经做好了。
9.炒锅再次烧热放入适量的食用油,油热之后将大葱以及老姜放在里面炒香,同样酸菜放在里面炒出香味。
10.将酸菜炒香之后,处理好的鱼骨头以及鱼汤放在里面。再加入准备好的一斤黄豆芽用勺子将其搅拌均匀。盖上盖子,用大火烧两分钟。
11.两分钟过后,再将里面的黄豆芽以及鱼骨头捞出。然后将挂好浆的鱼肉片放在里面盖上盖子,大火煮三分钟。三分钟过后,就可以将鱼片捞出了,同样将鱼汤浇在带有鱼头的盆里。
12.在盆的表面撒入少许的香葱以及生姜片,炒锅烧热油,然后在里面放入干辣椒段一件花椒将其烧热,然后直接淋在鱼肉的盆里。就可以出锅装盘啦!
食材清单:酸菜 2颗 、 黑鱼片 600克 、 姜蒜末 适量 、 红尖椒 1个 、 青尖椒 1个 、 葱花 少许 、 蛋清 1个 、 盐 适量 、 胡椒粉 适量 、 白糖 1小勺 、 料酒 少许 、 鸡粉 少许 、 猪油 1勺 、 花生油 适量 、 姜葱料酒 适量。
烹饪步骤:
1,鱼片先腌制,加入适量盐,胡椒粉,姜葱料酒,一个蛋清,抓均匀。
2,酸菜切碎备用。
3,还有姜蒜末,青红辣椒圈,葱花切好备用。
4,锅里加入半勺猪油,再倒点花生油。
5倒入酸菜,把水分先炒干。
6,酸菜炒出香味后加入一半的辣椒和一半姜蒜末炒香,然后盛出。
7,锅里加油,把鱼骨煎香。
8,煎香后倒入适量开水。
9,然后倒入酸菜,加入盐,白糖,胡椒粉,鸡粉调味,煮8分钟;煮好后捞出。
10,全程开大火,把鱼片放进去,先不要翻动,等待几秒后再翻几下,变色即可捞出。
11,锅里加入半勺猪油,适量花生油,爆香辣椒圈和姜蒜末。
12,然后加入葱花,翻一下。
13,把料头倒在鱼片上即可,佳肴装盘开吃。