夏天腌制最好。
虽然腌制咸鸭蛋一年四季都可以，不过夏天会更好，首先是因为夏天的时候鸭蛋会比较便宜，而且夏天的气温比较高，腌制咸鸭蛋的时间会比较短，另外夏天的时候吃仙盐蛋有滋阴清胃、预防夏季咳嗽的作用，所以夏天是腌制咸鸭蛋的好时候。
腌制的简便方法:
1、首先准备鸭蛋、白酒、食盐、保鲜膜、干净的盒子等材料;
2、将鸭蛋都清理干净，然后先放在白酒碗中滚一圈、然后放在盐碗中再滚一圈，然后用保鲜膜包好，放在干净的盒子中即可。
每年的清明节到端午节前后正是腌咸鸭蛋的最佳时间。
在鸭蛋中，脂肪的含量也是比较高的，大约占了整个蛋黄的三分之一。而鸭蛋在用盐腌制的过程中，盐分会慢慢渗透蛋壳进入到鸭蛋里面来，而蛋黄里面的水分就会因为盐分的进入，水分就会向外渗透。随着鸭蛋里面盐分含量的不断增多，蛋里面的高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”，从而也就破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态，脂肪也就汇聚成为了油滴。
