用料：
高筋面粉：200克 鸡蛋：1个
水 ：70-75克 盐：适量（一小撮儿）
面汤锅底：
葱姜末：适量 西红柿：2个
浓汤宝（或者适量高汤，再不行就直接加鸡精）：1块
油：适量 盐：适量
碗底材料：
香葱、香菜、蒜末：适量 香醋：2勺
生抽：1勺 红油辣椒：适量
绿叶蔬菜（下完面后加入锅中焯水过熟）：适量
鲜虾、火腿、卤牛肉等（根据自己的喜好或者现有的材料）：适量
步骤
1、混合面粉、盐、鸡蛋、水，和成面团。
2、静置10分钟左右后再揉和一次，几下就成光滑的面团，继续醒30分钟。
3、案板上抹油，将面团放在案板上用手摁平一些，双面粘油，用刀切条约12条。
4、将切好的面条平铺，均匀的滴撒橄榄油或者其他植物油。
5、用手将每个面条捏宽捏平，双面均匀沾油，摞在碗里或者平铺大盘子里，盖保鲜膜或者湿布继续醒20分钟左右，
6、起锅，准备面汤。小编自己常吃的是：葱姜末、西红柿2个切块爆香，倒入1.5L水，加一个浓汤宝或者高汤适量，盐适量，大火烧开。
7、扯面时：
A、捏和捋，将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。
B、甩和抻，再A的基础上，两手分别捏住面条的两头，轻轻的上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，同时要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。
8、适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。
9、面汤煮沸，下面，边扯边下，扯一条下一条，不要都扯完再下，下几条后用筷子搅动一下。
10、碗底备料：香菜末、香葱末、蒜末，加2勺香醋，适量香油（不喜欢吃的就不放），一勺红油辣椒（自己干辣椒油炸的或者老干妈之类的），一勺生抽。
11、所有面都下完后放入蔬菜，鲜虾、卤牛肉之类的，接着煮4-5分钟，即可出锅。先盛几勺汤搁碗里，再捞面，菜。就大功告成了。
