— 食材清单 —
主料:
带皮大肉1100g
辅料:
草果2颗
桂皮3片
八角3颗
香叶10片
冰糖8块
老卤汁1碗
面粉600g
水350g
猪板油300g
八角3颗
桂皮3片
香叶10片
干姜1块
— 烹饪步骤 —
1· 卤肉所需材料，大肉切大块。
2· 将老卤汁倒入锅中，填入适量水，水温热后，将肉块放入，中火煮开后撇去浮沫。
3· 将大料和冰糖放入，转小火慢慢炖煮，等到肉炖到八成熟时，将锅中的卤汁舀出来一碗晾凉冷冻保存，然后在锅中加入适量盐继续炖煮，直至肉烂。
4· 卤好的肉。
5· 猪板油。先熬油。
6· 猪板油清洗干净，切成小块。
7· 和一碗水一起倒入炒锅中，大火烧开，中火熬制。
8· 待锅中的水份蒸发完，转小火慢慢熬制，并不断搅拌。
9· 待锅中的油块慢慢出油时，倒入大料，小火慢慢熬制。
10· 熬好后用滤网过滤掉油渣。
11· 饼子所需面粉和水。
12· 水慢慢倒入面粉中，将面粉搅拌成絮状后揉成团，静置1小时。
13· 静置好的面团分割一小块出来，剩余的大块搓成长条，擀开成薄片，擀开的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起来，卷成长条状（长条要粗一些）
14· 将分割出来的小块面也擀成薄片，刷上油，用刀将面片中间划成面条状，两头不断。
15· 然后将这片面平铺在案板上，用这个薄面片将上步中卷好的长条包裹住，（通俗说，就是给卷好的长条状穿个外衣）这个是最后饼子外层一圈圈的酥皮。
16· 将面团揪成剂子。
17· 剂子横切面。
18· 将剂子擀开，放入刷油的电饼铛烙。
19· 至两面上花。
20· 然后移至180度烤箱烤三四分钟。
21· 将做好的肉剁碎，夹入热饼子中，舀一小勺汤汁灌入即可。
22· 饼子要热吃才酥脆！
