材料：猪皮
辅料：小葱生姜大蒜八角香叶
调料：植物油食盐料酒豆瓣酱胡椒粉花椒粉老抽
做法：1. 将攒了一个月的猪皮，放入盆中用清水清洗（提前化冻）
2. 凉水下锅，加入料酒
3. 再加入生姜，大火煮
4. 煮5分钟中，控水捞出到盆中
5. 用清水洗净，放到案板上
6. 用刀去除油层，可以留着制作猪油
7. 将处理干净的猪皮，切成宽条，大概7毫米左右的样子
8. 全部切好放入盘中备用
9. 大蒜几粒切成蒜片，生姜一块切成姜片，小葱的葱白部分切成葱段备用
10. 葱叶部分切成葱花，放入小碗中备用
11. 起锅加入植物油，下入八角，香叶，倒入葱姜蒜爆香
12. 接着加入一勺郫县豆瓣酱，炒出豆瓣酱中的红油
13. 加入适量的清水，清水量多一点，卤猪皮时间比较长
14. 加入食盐，胡椒粉，花椒粉，味精
15. 加入老抽，用铲子搅匀，把切好的猪皮倒入锅内，大火煮
16. 大火煮开，转入到准备好的砂锅中继续煮
17. 大火煮开，将香叶，八角等辅料挑出
18. 盖上盖子，转小火炖40分钟
19. 打开锅盖汤汁收浓
20. 将猪皮捞出到盘中，撒上葱花点缀，美味即享
你好！卤猪皮最正宗的做法分为三步：先将猪皮放入冷水中煮15分钟，捞出晾凉后用刀刮掉猪皮表面的毛和泥沙。
接着，将猪皮切成一定大小的块状，用白酒浸泡半个小时后煮沸至猪皮呈卷曲状态，捞出晾凉。
最后将调味料（包括酱油、料酒、大料、生姜、八角等）炒香后加入清水一起煮，放入猪皮块，慢火焖煮至入味即可
