1、鸡骨30斤、生香葱10斤、生姜片100g、大蒜头10个、胡萝卜5根、白萝卜2个、洋葱2个、胡椒粒20g、水适量、白酒1瓶、鸡粉3勺、糖2勺。
2、将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除，用热开水煮五分钟过滤捞起。
3、将100公斤水，烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖，煮一个半钟。
4、加入鸡骨、生香葱、生姜片、大蒜头、胡萝卜、白萝卜、洋葱、胡椒粒、水、白酒、鸡粉、糖，搅拌均匀后再煮30分钟，将所有料捞起、秤是否够100公斤，不够加水补足，再煮10分钟过滤即完成为高汤。
、猪骨高汤：
食材：猪骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制4小时左右，即可。猪骨汤可以用来煮面，或者烧素菜。
2、鸡高汤：
食材：鸡架2个、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将鸡架洗干，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱，小火煮制2小时左右，然后去除便面油层即可。鸡高汤没有规定，荤素都可以搭配。
3、牛骨高汤：
食材：牛骨1kg、姜片30g、葱段30克、1:2的水。
将猪骨洗干净斩成大块，然后放在开水中煮制，去除血沫，捞出，放入到开水的陶瓷罐，加姜葱（可以放5克陈皮），小火煮制4小时左右，汤汁煮成白色即可。
4、羊肉高汤：
食材：羊骨1kg、羊油100g、1:2的水。
先把羊肉和骨头（敲开,见骨髓）用清水浸泡，最好是4小时以上（冬天，夏天1小时），这样在熬煮的时候不会有血污等杂质出来，开水下肉和骨头、羊油，一直大火，大火一小时后改小火慢慢熬制2个小时就可以了。
5、什锦果蔬高汤：
食材：各种水果
把自己选号的水果放入搅拌机打碎，里面加水是1:0.5的量，然后在锅中煮开即可。自己怎么弄怎么高兴就怎么来，然后煮菜吃。
6、蘑菇高汤：
食材：将虫草、羊肚菌、牛肝菌适量、水适量。
将虫草、羊肚菌、牛肝菌等等菌类的干品等等干货泡制1小时，然后包扎好，煮制3个小时即可，不需要加任何调料。
7、香菇高汤：
食材：香菇0.5kg、1：3的水。
香菇干货泡制1小时，然后包扎好，放在开水中大火煮开，转小火煮制煮制1小时，即可。一般荤菜素菜都可以勾点香菇高汤的欠。
8、最正宗传统上汤（中式最高级的汤汁）：
食材：新鲜老鸡1只，猪腿肉200g，金华火腿200g，白胡椒适量，1：2的水。
1.将老鸡洗净后斩成4块，猪腿肉洗净后切成大块。2. 将老鸡和猪腿肉一同焯水，然后用清水冲洗干净。3. 将所有材料放入大汤锅内，注入6公升清水，大火煮沸一会，将泡沫去除，转小火熬5个小时。4.熄火去油，起汤时用汤布隔去汤渣。大功告成。
