净炒肉是一道简单易做的家常菜，下面是做法：食材：猪肉（里脊肉或者瘦肉都可以）300克，大葱1根，生姜适量，蒜2瓣，花椒适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，糖适量，生抽适量，鸡精适量，色拉油适量。
步骤：
1.猪肉洗净，切成均匀的薄片，用盐、料酒、酱油少量腌制10分钟左右。
2.大葱洗净，切成段，蒜切成蒜末，生姜切成丝备用。
3.锅里加油，火热后放入花椒煸炒出香味。
4.加入猪肉片，翻炒至呈金黄色，盛出备用。
5.锅中加油，放入姜蒜炒香，加入葱段继续翻炒。
6.将炒好的猪肉片倒入锅中，加入少量糖、鸡精和盐翻炒均匀，调入适量生抽和料酒，继续翻炒2分钟即可出锅。
最后，净炒肉可以根据自己的口味选择加入一些辣椒或者其他调味料，让口感更加丰富。
1、猪肉：100千克；盐：14～16千克。
2、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。
