做黄豆酱适宜温度25~30度，30-40的湿度。发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏，把豆子攥成团晾晒到五成干，晒好的豆子掰碎，盐用开水化开，晾至40度左右倒在豆子上，放阳光下晒，晒的期间要不断地搅拌，最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆，四五月份大约45天就好，直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止，那么美味可口的黄豆酱就做成了。
20℃-25℃
一般情况下,黄豆酱的发酵温度应该在20℃-25℃之间,过高或过低都会影响酱质的品质。
如果黄豆酱发酵罐的温度过高,将会导致酱内的微生物的代谢速度加快,酱中的氨基酸降解速度加快,导致酱味变差,口感变得酸涩,还会导致发霉、腐败等问题。
