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做黄豆酱温度与湿度(制作黄豆酱最佳发酵温度多少)

做黄豆酱温度与湿度(制作黄豆酱最佳发酵温度多少)

更新时间:2024-06-15 12:11:05

做黄豆酱温度与湿度

做黄豆酱适宜温度25~30度,30-40的湿度。发酵至黄豆有白毛生出、豆子开始发黏,把豆子攥成团晾晒到五成干,晒好的豆子掰碎,盐用开水化开,晾至40度左右倒在豆子上,放阳光下晒,晒的期间要不断地搅拌,最好一边搅拌一边捣蒜一部分豆,四五月份大约45天就好,直到盆里的黄豆酱晒到发黑为止,那么美味可口的黄豆酱就做成了。


20℃-25℃

        一般情况下,黄豆酱的发酵温度应该在20℃-25℃之间,过高或过低都会影响酱质的品质。

         如果黄豆酱发酵罐的温度过高,将会导致酱内的微生物的代谢速度加快,酱中的氨基酸降解速度加快,导致酱味变差,口感变得酸涩,还会导致发霉、腐败等问题。

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