1、首先把鱼处理干净，然后在鱼的尾部切一条小口子。
2、用左手平按住鱼的背部，拿刀的手将到放平，然后按照鱼的纹理缓缓向鱼头方向切。用到将鱼片在鱼鳃下方割下。
3、重复上面的动作，整个鱼的身子就成了三部分。然后用同样的方法将有鱼骨部分上面的鱼肉片下来，片成长条。
4、拿出其中的一大块。
5、从左到右，用三根手指压住鱼片的左端，刀放平将鱼割成一片一片的
将鱼杀好，去除鱼鳞和其它杂物，从尾部下刀，片出两大块鱼肉。
将鱼头取下。把余下的鱼背架和鱼尾，分别切成小块。
将鱼头，从腮部下刀，取出腮肉和纯头两部份，然后分别再一分为二。
将先前取下的两大块鱼肉，分别去除鱼腹刺。（刀向后拉，刀身向右倒成45度左右，向左后方用力）。
将取下的鱼刺切成小块状。
片鱼：将取过鱼刺的鱼块，横向放，下刀时“五指合拢，刀右倒60度”向后拉，向前再向后拉。当片到鱼皮时，用手张开按住，向后一刀拉断。
