1、先来制作杨梅果酱：将200克杨梅洗净用盐水浸泡15分钟后，切成小块；
2、用一个敞口的锅（这样水分容易蒸发），放入杨梅果肉、50克细砂糖、少许柠檬汁；
3、中小火熬煮至浓稠备用；
4、接下来开始制作荔枝杨梅流心奶冻：将2.5克吉利丁片剪成小块放入冰水中泡软；
5、将浸泡好的吉利丁片沥干水分，隔水加热至融化；
6、将100克牛奶、50克淡奶油、40克杨梅果酱倒入碗中混合均匀；
7、取一部分杨梅奶液，先和吉利丁溶液混合（因为淡奶油温度低，一下子全部混合吉利丁会凝固，不能充分溶解到奶液中）；
8、再把混合好的吉利丁溶液倒回杨梅奶液中搅拌均匀；
9、若喜欢吃荔枝，可以在奶冻液中加入荔枝丁拌匀，非常推荐这个做法，荔枝果肉口感很Q很爽口，一定不要错过。将混合好的奶冻液盖上保鲜膜，放入并冷藏约4小时，至奶冻凝固；
10、接下来开始制作蛋糕:将鸡蛋的蛋黄、蛋白分开，将95克蛋白放入冷冻室备用；
11、蛋黄糊的制作：在45克蛋黄液中倒入60克牛奶，用蛋抽搅拌均匀；筛入50克低筋粉；
12、用蛋抽混合至无干粉、无颗粒状备用；
13、打发蛋白：蛋白冷冻至边缘结薄冰，用电动打蛋器打发蛋白至粗泡；一次性加入20克细砂糖，继续高速打发至泡抹细腻；
14、一次性加入15克玉米淀粉；
15、先低速混合均匀后再高速打发至蛋白纹路明显、硬挺的状态；
16、蛋糕糊制作：取一部分打发好的蛋白霜到蛋黄糊盆中，翻拌混合，再将混合的蛋黄糊倒回蛋白霜盆中，继续翻拌混合均匀；
17、将制作好蛋糕糊装入裱花袋中，慢慢的挤入纸杯中，挤至8分满；
18、轻轻震动，让表面平整，送入预热好的烤箱中；
19、烤箱120度，烤30分钟，再转150度烤20分钟即可；蛋糕烤好后移至晾架上晾凉；
20、将奶冻从冰箱中取出，用刮刀稍微搅拌至顺滑，装入裱花袋中；
21、制作杨梅奶油：将150克淡奶油打发至小弯勾状态，加入剩余的35克杨梅酱，用刮刀混合均匀（这个配方可以装饰6个左右纸杯蛋糕）;
22、将杨梅奶冻（奶冻不需要裱花嘴）和奶油（奶油里有果肉，裱花嘴要选孔大一点的）分别装入裱花袋中；
23、用圆形裱花嘴在蛋糕中戳一个洞，挤入奶冻，挤到刚刚和纸杯蛋糕齐平即可；
24、将奶油挤到纸杯蛋糕表面，放上小块杨梅，就可以美美的享用。
用料
杨梅 200g
盐 少许
杨梅果酱
杨梅肉 100g
水 60克
糖 45克-50g
玉米淀粉 10克
奶油夹心
奶油 400克
杨梅酱 100g
糖 5克-10g
做法步骤
1、新鲜杨梅洗净 加入清水没过杨梅 加入适量的盐 净泡五分钟后再洗净备用（杨梅多少都可自行调节 没有统一的数量 配方中的只是参考 少一点也没关系）
2、洗净后取100g杨梅果肉 可用剪刀直接取果肉 或者某宝直接买工具
3、将 糖 水 杨梅肉 玉米淀粉 全部倒入锅里
4、煮至浓稠即可 冷却后倒入密封罐子里放入冰箱冷藏4小时或者冷藏过夜即可 冷藏后口感更佳
5、奶油+糖+熬好的杨梅酱 打发
6、打发至这个状态
7、随意组装 按个人爱好
8、抹好的面
9、装饰完成啦 冷藏后后感会更好
10、夹心很丰富
11、冰淇淋一样的口感 酸酸甜甜
