红苋菜的营养在叶还是根（青苋菜和红苋菜的功效与作用）

在叶。

根是很多人不吃的，在炒之前会摘掉了，当然杆也是有营养的，比叶子稍微少一点，根部太硬吃不了，也难得洗，不容易洗干净。